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学者称煮米饭前米不用水泡其砒霜含量会高
日期:2017-02-15
关键词:饮食

    英媒称,在北爱尔兰研究大米和大米产品的一名学者表示,人们惯常煮大米的方法,令砷(俗称砒霜)这种对人体有害物质残留在米饭里。

  英国广播公司网站2月9日报道,在北爱贝尔法斯特皇后大学的安迪·马哈尔格教授在BBC电视节目《相信我,我是医生》中比较三种煮饭方法。

  第一种:两杯水煮一杯大米,把水与大米留在锅里或电饭煲煮至所有水分干透;第二种:五杯水煮一杯大米,当米饭煮熟后,把多余的水分倒出;第三种:将一杯大米用水浸隔夜,第二天把水倒掉,然后用第二种方法煮熟。

  结果显示,第一种方法煮熟的米饭中,砷残留物最多,第二种方法煮熟的米饭,砷残留物减少至43%;最后一种方法煮出来的米饭,砷残留物减少至18%。

  报道称,由于砷是存在于泥土和水源的自然物质,它会出现在食物中,但通常分量微少,对人体影响有限。

  不过,大米的砷含量比其他谷物类高10至20倍,主要原因是稻米普遍于水田中种植,这样使砷容易进入大米。

  科学界对砷的安全标准有不同看法。欧洲联盟则把无机砷列为第一级致癌物质。

  近十多年有关大米的砷含量过高的研究或报道不时出现,因此BBC节目《相信我,我是医生》找来专家探讨这个食物安全疑虑。

  《相信我,我是医生》节目认为,减少人体吸收砷的物质,可用第三种煮米饭的方法。此外,节目建议观众适量进食米饭,就如其他食物一样,保持均衡饮食。

  而婴幼儿方面,由于米浆经常用于制造婴儿食品,英国食物标准局建议家长不要给五岁或以下幼儿食用米浆代替奶品。儿童也最好少量进食米浆或米产品。

  世界卫生组织和联合国粮农组织在2014年颁布大米砷含量安全指引。欧盟也有大米和米产品的砷含量安全规定,并为婴幼儿食品设定更高的安全标准。

  全世界一半人口以米饭为主要食粮,最大的市场在东亚、南亚、和非洲地区,在西方米饭的食用也正在增加,英国2015年的大米销量达1.5亿公斤。

来源:三九养生堂 编辑: 腊梅 发表评论
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