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DHA产品开发与应用简析
日期:2019-03-25
关键词:产品开发 代理 加盟 招商

DHA(二十二碳六烯酸),是一种常见的omega-3脂肪酸,是人脑、大脑皮层、皮肤和视网膜的主要结构成分。很多研究表明,DHA对于人类认知、大脑及视网膜发育以及孕妇乳母的营养需求非常重要。


膳食摄入是人类补充DHA的重要途径,但往往很多人群靠正常饮食无法摄入足够的DHA,因此,DHA强化食品或补充剂就成了重要的选择。然而,由于DHA是脂溶性原料,加之特殊的气味和不稳定性,在具体食品的应用中,存在很多挑战。






近期,在FIC2019的同期活动——第三届脂质营养与健康创新论坛中,来自武汉嘉必优的唐孝鹏工程师就针对DHA的做了很多探讨:


以下你将看到


✔ DHA应用的标法依据

✔ DHA应用难点与挑战

✔ DHA产品的开发方向


1

DHA应用的标法依据

 

在我国,DHA的应用有两个参考依据,一是作为营养强化剂用于特定的食品类别中,一是藻油DHA可以做新食品原料使用,每天食用量不超过300 mg。 

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作为营养强化剂


DHA(二十二碳六烯酸)作为营养强化剂,可以应用与多种类型的食品中,主要面向婴幼儿、儿童、孕妇、乳母及老年人的营养补充。具体的使用范围及限量要求总结于下表:






>>>>

作为新食品原料


DHA藻油可以作为新食品原料,可以应用与普通食品中,每天食用量不超过300 mg(以纯DHA计)。







2

DHA应用难点与挑战


风味和稳定性是DHA在具体应用中最集中的问题所在,而风味和稳定性又相互影响,当DHA发生氧化时,其风味会变差,反之,如果DHA的风味变差了,最主要的原因就是发生了氧化。





近期,在FIC2019同期活动中,来自嘉必优的唐孝鹏工程师,非常详尽的指出了DHA应用时,所面临的挑战。加工条件、终端食品体系中物质的相互作用,以及外在的环境因素(如包装、氧气、酸碱性、温度等),都会对终产品的氧化稳定性、风味等造成影响。

 

当然,在不同的应用实例中,唐工也指出了一些尽可能减少这些因素造成不良影响的技术要点:



 


浆料类产品

如冰激凌、巧克力、蛋黄酱、软糖、果泥等,需要注意混合均匀性、包装及规格、以及隔氧性。






液体饮料类

如中性乳饮料、乳酸饮料、碳酸饮料时,需要注意DHA水解氧化问题和添加量的问题。



 



固体饮料

应用固体饮料时,则需要考虑罐装的便宜性、选择合适的包装规格以及隔氧性。 


 


3

DHA产品的开发方向


同时,对于DHA产品的开发方向,唐工也给予了专业的见解,可以围绕不同的应用场景,开发不同类型的DHA产品。比如可以作为标准品或药品应用的高纯度DHA;DHA结构油脂;DHA混合油脂等。







此外,针对不同的应用场景,也可以开发不同的DHA微囊粉,比如耐高温型、速溶型、耐酸型等,分别适用于烘焙产品、固体饮料、果汁酸性饮料等。



来源:食研君 编辑: 腊梅 发表评论
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