DHA（二十二碳六烯酸），是一种常见的omega-3脂肪酸，是人脑、大脑皮层、皮肤和视网膜的主要结构成分。很多研究表明，DHA对于人类认知、大脑及视网膜发育以及孕妇乳母的营养需求非常重要。

膳食摄入是人类补充DHA的重要途径，但往往很多人群靠正常饮食无法摄入足够的DHA，因此，DHA强化食品或补充剂就成了重要的选择。然而，由于DHA是脂溶性原料，加之特殊的气味和不稳定性，在具体食品的应用中，存在很多挑战。

近期，在FIC2019的同期活动——第三届脂质营养与健康创新论坛中，来自武汉嘉必优的唐孝鹏工程师就针对DHA的做了很多探讨：

以下你将看到

✔ DHA应用的标法依据

✔ DHA应用难点与挑战

✔ DHA产品的开发方向

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DHA应用的标法依据

在我国，DHA的应用有两个参考依据，一是作为营养强化剂用于特定的食品类别中，一是藻油DHA可以做新食品原料使用，每天食用量不超过300 mg。 

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作为营养强化剂

DHA（二十二碳六烯酸）作为营养强化剂，可以应用与多种类型的食品中，主要面向婴幼儿、儿童、孕妇、乳母及老年人的营养补充。具体的使用范围及限量要求总结于下表：

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作为新食品原料

DHA藻油可以作为新食品原料，可以应用与普通食品中，每天食用量不超过300 mg（以纯DHA计）。

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DHA应用难点与挑战

风味和稳定性是DHA在具体应用中最集中的问题所在，而风味和稳定性又相互影响，当DHA发生氧化时，其风味会变差，反之，如果DHA的风味变差了，最主要的原因就是发生了氧化。

近期，在FIC2019同期活动中，来自嘉必优的唐孝鹏工程师，非常详尽的指出了DHA应用时，所面临的挑战。加工条件、终端食品体系中物质的相互作用，以及外在的环境因素（如包装、氧气、酸碱性、温度等），都会对终产品的氧化稳定性、风味等造成影响。

当然，在不同的应用实例中，唐工也指出了一些尽可能减少这些因素造成不良影响的技术要点：

浆料类产品

如冰激凌、巧克力、蛋黄酱、软糖、果泥等，需要注意混合均匀性、包装及规格、以及隔氧性。

液体饮料类

如中性乳饮料、乳酸饮料、碳酸饮料时，需要注意DHA水解氧化问题和添加量的问题。

固体饮料

应用固体饮料时，则需要考虑罐装的便宜性、选择合适的包装规格以及隔氧性。 

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DHA产品的开发方向

同时，对于DHA产品的开发方向，唐工也给予了专业的见解，可以围绕不同的应用场景，开发不同类型的DHA产品。比如可以作为标准品或药品应用的高纯度DHA；DHA结构油脂；DHA混合油脂等。

此外，针对不同的应用场景，也可以开发不同的DHA微囊粉，比如耐高温型、速溶型、耐酸型等，分别适用于烘焙产品、固体饮料、果汁酸性饮料等。