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传统食品 吃出健康
日期:2019-10-25
关键词:饮食健康 代理 加盟 招商

北京朝阳医院营养师 宋 新 
  编者的话 
  中餐好吃,这是不争的事实。不仅国人喜欢吃,连很多外国人也是中餐的“粉丝”。我认识一位娶了中国妻子的哈佛博士,他喜欢吃很多类型的中国食品,但有一样他难以接受,那就是咸菜。用他的话说,吃咸菜无异于吃盐。 
  博士的话是对的。在追求生活质量,讲究品质与营养的今天,我们应该仔细盘点一下,一些传统饮食习惯和饮食品种能否满足人们的健康需求。咸菜等腌制食品含盐量高,又存在亚硝酸盐,能不能找到替代食品?总有报道说一些长寿老人爱吃红烧肉,红烧肉究竟对健康有益还是有害?有些地区的人爱吃霉变发酵的豆类食品,霉变和发酵的豆制品是一回事吗?很多人都认为饺子、包子等馅类食品是健康食品,但也有人说它们是垃圾食品…… 
  “不识庐山真面目,只缘身在此山中”。一些传统饮食是该坚持还是摒弃,还是让我们请专家从食物结构和烹饪方法的角度,运用现代营养学的观点来给您分析吧。 
  咸菜:每天最多20克 
  咸菜在中国是极为常见的食品。北京的水疙瘩、天津的津冬菜、四川的榨菜,各有特点,互不雷同。细加工的咸菜,人人爱吃。一碗粥加点咸菜或腐乳会让人吃得有滋有味。 
  从营养角度讲,腐乳的营养高于腌制酱菜。腐乳在制作过程中经过发酵,生成大量的低聚肽类,具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能,对身体健康十分有利。咸菜虽然可以调节胃口,增强食欲,补充膳食纤维,但新鲜蔬菜经过腌制,维生素C会遭到极大破坏。而且咸菜中含有较多亚硝酸盐,进入人体后会生成致癌物亚硝胺,因此吃腌制咸菜必须掌握科学方法。由于在腌制的第3天至第8天亚硝酸盐含量最高,所以咸菜应在腌制的两天之内,或一个月之后方可食用。另外,还可以常吃大蒜、茶叶,以及其他富含维生素C的解毒食品。这样既可消除细菌感染,又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺。 
  不论是腌制酱菜还是腐乳,二者皆属于高盐食品,不宜多吃和长期食用。在日常生活中,应控制每天最多吃20克咸菜或一块腐乳,而且最好选择低盐产品。 
  红烧肉:烧炖两个小时以上 
  提到红烧肉,很容易使人想到高脂血症、冠心病、动脉粥样硬化等疾病。其实,猪肉含有丰富的优质蛋白和必需脂肪酸,并能提供血红素铁和促进铁吸收的半胱氨酸,具有补肾养血,滋阴润燥的功效。很多人担心红烧肉脂肪含量高,其实只要烹饪方法得当,大可不必对它敬而远之。红烧肉在烧炖两个小时以后,肥肉中的营养构成会发生改变,对人体有害的脂肪含量下降,胆固醇也会减少。若再加入适量海带或萝卜等含纤维素多的蔬菜,荤素搭配,既可饱口福、解馋,又对身体大有裨益。当然,吃红烧肉一定要适量,切不可敞开肚皮吃,尤其是对于患有高血脂、高血压、糖尿病的人来说,还是少吃为宜。 
  发酵豆制品:小心致病霉菌污染 
  豆类发酵制品包括豆酱、豆豉及各种腐乳等,都是用大豆或大豆制品接种霉菌发酵后制成的。大豆及其制品经微生物作用后,在其新陈代谢过程中,会使不同物质分解,产生人体所需的多种营养物质,如有机酸、氨基酸等。豆类发酵制品具有特殊的鲜香味,能刺激食欲,有助于人体的消化吸收。更重要的是可增加维生素B12的含量,这是动物和植物自身都无法合成的维生素,只有微生物能“生产”。对于素食者来说,发酵的豆制品提高了植物性铁和其他矿物质的利用率,可以避免发生贫血和其他营养素缺乏问题。 
  工业化生产的发酵食品,是选择质地优良的原料和纯净的真菌曲种加工出来的,只要在制作过程中没有污染黄曲霉菌或其他致病霉菌的话,发酵制品是安全的,但吃无妨。可是变质的黄豆会产生致癌物质黄曲霉素,绝不能食用。 
  馅类食品:尽量别挤蔬菜汁 
  饺子、包子、馅饼等馅类食品深受人们的喜爱,特别适合偏食的孩子和牙口不好的老年人。馅类食品既有粮食又有肉类和蔬菜,一种馅中加入多种原料,非常符合食物多样化的饮食原则。 
  但是馅类食品多以肉为主,肉多菜少,有的还要添加动物油脂来改善口感,这样会带来大量的饱和脂肪酸和热量,过多摄入不利于人体的健康。而且剁菜时往往还要挤去菜汁,也会使其中的可溶性维生素和钾等营养成分损失严重。因此在制作馅料时,最好别挤去蔬菜汁,同时要多选择富含膳食纤维的蔬菜和香菇、木耳、蘑菇、海带等富含可溶性纤维的原料。这样不仅改善口感,还有助于减少胆固醇和脂肪的吸收。在吃馅类食品时,能搭配点杂粮粥和凉拌蔬菜,就可以更好地达到营养平衡。

来源:河北省药品监督管理局 编辑: 腊梅 发表评论
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